Nekoč mi je dejal znanec, nikoli jih ne bom več delal. Pa vprašam zakaj? Ker mi vedno ratajo na žlico!!
No pa sem tudi sam poizkusil to čudo in do danes mi jih še ni uspelo naresti na žlico :).
Recept v nadaljevanju je brez pudingov ali pripravljenih praškov za kremo. Enostavno sem uporabil le najbolj enostavne sestavine, moka, mleko, jajca sladkor.
Če se držite točno postopka bodo sigurno uspele. Če pa vam uspejo na žlico je pa možno da delate eno izmed sledečih stvari narobe:
- Ali moka ni dovolj ostra: če je moka premehka oz. premalo ostra je potrebno uporabiti bolj ostro moko
- Ali je bil sneg premalo trd - če sneg ni dovolj trd je problem v tem ker se sladkor ni vmešaval v dveh ali treh delih ali pa ker se ni vmešal na koncu. Lahko je tudi razlog ta, da je sneg premalo zmešan.
- Ali pa se je zmes rumenjakov in moke kuhala premalo časa: če je moka zelo mehka oz. se ne uporablja ostra moka je treba zmes kuhat dlje kot 5 minut.
Video recept kremšnite
Število porcij: 15 kremšnit
Sestavine:
500 g listnatega testa
Za kremo:
1,6 l mleka (čim bolj mastno)
9 jajc (ali 10 manjših jajc)
300 g sladkorja za mešanico rumenjakov
100 g sladkorja za sneg
180 g moke (če je moka zelo mehka, uporabite pol
ostre, pol mehke)
20 g vanilinega sladkorja (2 paketka)
1 velika žlica ruma (lahko tudi 2, če vam je okus ruma
všeč)
Za smetano:
500 ml smetane
0,5 velike žlice sladkorja v prahu
Za serviranje:
1 velika žlica sladkorja v prahu
Postopek:
Priprava testa in izbira pekača:
testo razvaljamo za kakšen centimeter več, kot je
velikost pekača, ker se bo med peko malo skrčilo. Položimo ga na pekač in ga
prepikamo z vilicami, da se testo ne napihne. Pečemo ga približno 10-15 minut
na okoli 200 stopinj oz. dokler ni zlato rumeno zapečeno. Testo je bolje peči v
nizkem pekaču in ne v pekaču, v katerem bodo kremšnite, ker se pečenega lažje
da iz pekača. Če je pečeno testo preveliko, ga obrežemo z nožem na velikost
pekača za kremšnite.
Pekač, v katerem bodo kremšnite, naj bo velikosti
35x25x7 (d,š,v) - zadostuje za 15 ravno prav visokih kremšnit. Na dno pekača
položimo eno plast pečenega testa.
Krema:
bolj mastno mleko kot je, boljša bo krema. Jaz
uporabljam mleko od kmeta, ki je še malo bolj mastno kot trgovinsko.
Iz količine 1,6 l mleka vzamemo približno 2 dl
hladnega mleka, ker ga bomo porabili za jajčno mešanico. Ostalo količino (1,4
l) pa damo zavreti.
Rumenjake in beljake ločimo tako, da damo beljake v
veliko posodo, rumenjake pa v manjšo. Med rumenjake dodamo sladkor, vanilin
sladkor, rum, moko ter mleko, ki smo ga prej odvzeli za jajčno mešanico. Vse
skupaj zmešamo z električnim mešalnikom, da dobimo gladko zmes, približno 1-2
minuti mešanja.
Iz beljakov naredimo trd sneg. Ko je le ta dovolj
trden, začnemo počasi dodajati med nenehnim mešanjem sladkor. Sladkor ne smemo
vsuti naenkrat, ker lahko sneg pade skupaj. Po tem, ko dodamo sladkor, sneg
mešamo še kakšne 2 do 3 minute, da postane resnično čvrst.
V vrelo mleko počasi vlijemo jajčno mešanico in jo
nenehno mešamo. Jaz uporabljam za mešanje kar električni mešalnik, ker mešanje
z metlico po kašni minuti ali dveh postane zelo težko, ker se krema zgosti. Za
mešanje ne uporabljajte kuhalnice, ker boste dobili grudice. Po tem, ko smo
vlili jajčno mešanico v mleko, zmes kuhamo s stalnim mešanjem približno 3-5
minut. Zmes mora stalno rahlo vreti, ne sme biti na prevelikem ognju, da se
zmes ne prime posode ali celo zažge.
Ko je jajčna zmes kuhana, pa pride tisti del, pri
katerem večina reče, da jim kremšnite niso uspele ali pa da so jih na krožnik
dajali z zajemalko.
V čem je torej trik. Nujno, kar potrebujemo, je zelo
velika metlica za stepanje, sneg pa mora biti v zelo veliki posodi, kajti ne
daje se ga v vrelo kremo, ampak se da vrelo kremo v sneg. Najbolje, da vam
nekdo pomaga vlivati jajčno zmes v sneg.
Torej, ko je jajčna zmes kuhana, jo počasi vlivamo v
sneg, druga oseba pa naj stalno meša oz. stepa z metlico. Če jajčno mešanico
vlivamo prehitro, bo beljak prehitro koaguliral in dobili bomo grudice. Bolje
počasneje, kot prehitro. Pazimo tudi, kako mešamo - ne mešamo, kot bi mešali s
kuhalnico, ampak delamo krožne gibe z metlico in hkrati zmes privzdigujemo.
Celotno vmešavanje naj ne poteka dlje kot 1 minuto.
Nato zmes vlijemo v pekač, v katerem je že ena plast
testa. Enakomerno porazdelimo zmes po pekaču in postavimo na stran, da se
ohladi. Ko je zmes ohlajena, dodamo stepeno smetano ter drugo plast pečenega
testa. Pečeno testo je bolje prej narezati na 15 enakih delov in ga zložiti na
smetano, kot pa da bi ga rezali po tem, ko smo ga položili na smetano. Posujemo
še s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Če boste uporabljali točne količine, ki so v receptu,
ter točen postopek, vam mora uspeti. Pa dober tek.
Ni komentarjev:
Objavite komentar