Recept, azijski pečeni rezanci

Danes vam bom pokazal nekaj azijskega in sicer kako se pripravi pečene riževe rezance. 

To verjetno poznate iz kitajskih restavracij ali pa že sami pripravljate azijsko kuhinjo in boste dobili novo idejo. Videli boste kako enostavno je to pripraviti in predvsem kako hitro.

Video recept, azijski pečeni rezanci

Število porcij: 3

Sestavine:

400g riževih rezancev

1 čebula narezana na trakce

1 piščančja prsa (polovička obeh prs)

1 mala rdeča paprika (narezana na trakce)

1 mala zelena paprika (narezana na trakce)

1 korenje (narezana na trakce)

100g kalčkov

1 velika žlica ingverjeve paste

2 jajca

3 velike žlice olja

3/4 male žličke tumerike (kurkuma)

2 veliki žlici light sojine omake (ne temne sojine omake) (light soy sauce)

2 veliki žlici ostrigove omake (oyster sauce)

2 veliki žlici sezamovega olja

1 velika žlica kisa iz riživega vina (rice wine vinegar)

1 velika žlica čili omake

1-1,5 dcl vode

Pa začnimo:

Najprej je potrebno riževe rezance namočiti v hladni ali mlačni vodi za približno 40 minut. Uporabite lahko tanke, srednje ali pa široke riževe rezance, čisto vseeno je. Najlažje pa se jed pripravlja s srednjimi katere uporabljam jaz, ter širokimi.

Priprava na pečenje

Dve zelo pomembni stvari predno začnemo:

Prva izmed najpomembnejših stvari pri azijskih stir fry receptih je temperatura olja ter voka oz. posode v kateri boste kuhali. In sicer mora biti temperatura zelo visoko. Če to ne boste naredili, se bo temperatura takoj ko boste dodali prvo sestavino, preveč spustila, in jed se bo namesto pekla, kuhala, to pa ne bo prineslo takšnih rezultatov in okusa kot si ga želite oz. kot ga imajo azijske pečene jedi.

Druga izmed pomembnih stvari pa je, da morate imeti pred pripravo jedi vse sestavine že pripravljene in narezane, saj med samim kuhanjem ne boste imeli časa za razna rezanja in sekljanja.

…

Torej v posodo vlijemo olje. Ko je temperatura dovolj visoka dodamo na tanke rezine ali kocke narezanega piščanca.

Dobro prepražimo in nato dodamo pasto iz ingverja inčesna. Jaz pasto naredim sam, lahko pa jo tudi kupite. Za recept paste z ingverjem in česnom kliknite na povezavo v videu.

Sedaj je na vrsti zelenjava. Dodajte na trakce narezano rdečo in zeleno papriko ter korenje. Pražite kakšne dve do tri minute in nato potresite s tumeriko oz kurkumo.

Zopet malo prepražite.

Namočene rezance odcedite ter jih dodajte na zelenjavo. Rezance, zelenjavo in piščanca na hitro dobro premešajte ter prilite približno 1-1,5 decilitra vode. Voda bo še dodatno zmehčala rezance ter naredila jed bolj sočno.

Kot ste verjetno opazili, do sedaj nisem dodal nič soli. Jed bo dovolj slana po tem ko boste dodali omake. Če pa vam je to premalo, lahko v tej fazi sestavine tudi malo dosolite.

Sedaj pa dodajmo omake, vrstni red ni pomemben, saj boste dali vse omake naenkrat. Jaz sem začel s sojino omako, nato dodajte ostrigovo, sezamovo olje, kis riževega vina ter čili omako. Čili omako lahko dodate po okusu. Če imate radi bolj pekočo jed dodajte več drugače pa manj. 

Sedaj jed dobro premešajte, da se omake termično obdelajo ter dodajo okus vsem sestavinam v posodi.

Proti koncu dodajte kalčke ter na rezine narezano čebulo. Namesto običajne čebule lahko dodate tudi spomladansko čebulo z zelenim delom vred saj se slednja več uporablja v azijskih jedeh kot pa navadna čebula. Vse skupaj dobro premešajte in še malo prepražite.

Ko dodajamo jajce, rezance malo umaknemo ter stepena jajca zlijemo v posodo. Po tem jed pečemo le še toliko časa, da se jajca dovolj termično obdelajo, torej ne več kot minuto ali dve.

Jed samo še serviramo In to je to. Enostavno ane.

Še en nasvet in sicer bodite pazljivi da zelenjave ne prekuhate. Zelenjava mora še vedno malo hrustati ko končate s pečenjem. Če boste jed predolgo pekli ali na prenizki temperaturi ne boste dosegli pravega rezultata oz. okusa azijske jedi.

Pa dober tek